Przepis na ciasteczka - makaroniki
Makaroniki to małe, francuskie ciasteczka przypominające minibezę, z wspaniałym kremowym nadzieniem pomiędzy dwoma chrupkimi skorupkami. Nie dość, że prezentują się naprawdę wyjątkowo, to w smaku są cudownie słodkie i lekkie.
No dobrze, o tym, że makaroniki są piękne i bardzo smaczne już wiemy - ale jak je zrobić? My już wiemy i dziś dzielimy się z Wami tą wiedzą.
Robiąc makaroniki ściśle trzymając się poniższego przepisu, autorstwa francuskiego mistrza cukiernictwa Nicolasa Boussina, mamy naprawdę dużą szansę odnieść sukces. Oczywiście, pozostaje jeszcze kwestia wprawy - ale przy odrobinie wiary w siebie musi nam się udać .
Przepis na ciasteczka - makaroniki według Nicolasa Boussina:
Masa do makaroników (waga całkowita: 1 250 g = około 150 skorupek):
Część 1:
300 g proszku migdałowego
300 g cukru pudru
110 g białek z jajek
Część 2:
110 g białek z jajek
30 g cukru
300 g cukru
100 g wody
Chrupiąca zrumieniona posypka
Przesiać cukier puder razem z proszkiem migdałowym 2 razy.
Ugotować 300 g cukru z wodą w temperaturze 110° C i dodać do białek (część 2.) ogrzanych do temperatury pokojowej i lekko ubitych z 30 g cukru. Ubijać, aż masa prawie całkiem ostygnie.
Wymieszać białka (część 1.) z proszkiem migdałowym i cukrem pudrem, następnie dodać włoską bezę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego (10 mm) na silpacie. Posypać chrupiącą zrumienioną posypką.
Piec przez 8 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150° C przy otwartej klapce kominowej.
Przełożyć silpat na ruszt i pozostawić do ostygnięcia, następnie odkleić skorupki.
Galaretka koktajlowa Yellow Cab (waga całkowita: 583,5 g ):
250 g purée z ananasa
50 g soku z limonki
125 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
150 g purée z gruszki
½ laski wanilii
3,5 g alginatu sodowego
5 g gumy ksantanowej
Podgrzać część purée z ananasa ze startą laską wanilii w temperaturze 35°C. Dodać alginat i ksantan mieszając. Połączyć z pozostałymi składnikami, następnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Odstawić.
Dodatki (waga całkowita: 520 g):
400 g ananasa pokrojonego w kostkę
50 g cukru
1 skórka z limonki
70 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
Ananas pokroić w kostkę. Skarmelizować cukier, następnie dodać ananas i skórkę z limonki. Podsmażyć i podpalić likierem. Pozostawić do ostygnięcia.
Krem do przekładania (waga całkowita: 600 g):
100 g białek z jajek
200 g cukru
300 g masła
500 g kremu do przekładania
100 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge
3 skórki z limonki
Przygotować włoską bezę z białek i cukru smażonego w temp. 118°C. Wymieszać z masłem. Dodać likier i skórkę z limonki.
Układanie warstw:
Nakładać galaretkę i ananasa na środek skorupki, pośrodku kremu, następnie docisnąć drugą skorupkę.
źródło: www.elle.pl
Smacznego :)
